Coq au Vin met kippendijen – Keto & koolhydraatarm
Zachte kippendijen gestoofd in rode wijn met spek, champignons, ui en kruiden. Een keto-vriendelijke Coq au Vin uit de crockpot: makkelijk, smaakvol en perfect voor mealprep.
Ingrediënten
Selecteer aantal porties
- 700 g kippendijen, zonder bot
- 150 g spekblokjes
- 250 g champignons, in plakjes
- 1 grote ui, in ringen
- 2 tenen knoflook, geperst
- 250 ml rode wijn, droog
- 200 ml kippenbouillon
- 1 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm, of 1 tl gedroogd
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 50 g roomkaas of mascarpone voor dikkere saus
Bereidingswijze
- Leg ui, knoflook, champignons en spek op de bodem van de crockpot.
- Leg de kippendijen erop en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg rode wijn, bouillon, tomatenpuree, tijm en laurier toe.
- Kook 6 uur op laag of 3 uur op hoog, tot de kip boterzacht is.
- Haal laurier eruit en roer eventueel roomkaas of mascarpone door de saus.
- Serveer dit gerecht met romige-knolselderij of gegrilde groenten voor een complete keto-maaltijd.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 489 kcal
- Eiwitten: 41 g
- Vetten: 27 g
- Koolhydraten: 7 g