Gegrilde groenten zijn een van de makkelijkste én lekkerste manieren om extra smaak en kleur aan je keto-maaltijden toe te voegen. In dit recept combineren we courgette, paprika, aubergine en rode ui met olijfolie en mediterrane kruiden. Door ze te roosteren in de oven of te grillen op hoge temperatuur, krijgen ze een licht gekarameliseerde smaak en een perfecte textuur: zacht van binnen en licht knapperig aan de randen.

Dit gerecht past bij vrijwel alles – van een stuk gegrilde kip of zalm tot een sappige biefstuk. De gezonde vetten uit de olijfolie en de vezelrijke groenten zorgen samen voor een verzadigende en voedzame maaltijd die volledig past binnen een ketogeen dieet. Je kunt deze groenten ook koud serveren als salade, of combineren met feta en olijven voor een mediterrane twist.

Wat dit recept zo handig maakt, is de eenvoud. Je hebt maar een paar basisingrediënten nodig, maar het resultaat smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Bovendien kun je gemakkelijk variëren: voeg champignons, asperges of cherrytomaten toe als je wilt afwisselen.

Of je ze nu maakt op de grill, in de oven of zelfs in een airfryer, gegrilde groenten blijven een tijdloze klassieker die bij elk keto-hoofdgerecht past.

✅ Koolhydraatarm, kleurrijk en vol smaak
✅ Klaar in 35 minuten
✅ Perfect voor mealprep of barbecue

Tip:
Besprenkel de groenten vlak voor het serveren met wat citroensap of verkruimelde feta voor extra frisheid. Ook heerlijk met een lepeltje zelfgemaakte pesto!