Eimuffins met spinazie en feta – hartig keto ontbijt
Deze hartige keto eimuffins met spinazie en feta zijn luchtig, eiwitrijk en ideaal voor mealprep. Perfect als snel ontbijt of tussendoortje. Slechts 3 g koolhydraten per portie, glutenvrij en heerlijk warm of koud. Klaar in 25 minuten en makkelijk te bewaren.
Ingrediënten
Selecteer aantal porties
- 4 eieren
- 40 g verse spinazie
- 40 g feta, verkruimeld
- 2 el slagroom of roomkaas
- 1 el olijfolie of boter
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: chilivlokken knoflookpoeder of Italiaanse kruiden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in of gebruik siliconenvormpjes.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de spinazie kort tot deze geslonken is. Laat iets afkoelen.
- Klop de eieren met de room of roomkaas los in een kom.
- Voeg de spinazie, verkruimelde feta, zout, peper en kruiden toe. Meng goed.
- Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
- Bak 15 minuten in de oven tot de muffins goudgeel en stevig zijn.
- Laat kort afkoelen en serveer warm of bewaar in de koelkast.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Vetten: 23 g
- Koolhydraten: 3 g