Koolhydraatarme erwtensoep – romige snert zonder erwten
Romige koolhydraatarme erwtensoep met knolselderij, prei en rookworst. Een stevige, winterse snert zonder erwten maar met dezelfde authentieke smaak. Ideaal voor keto en low carb, vol van smaak en perfect voor mealprep.
Ingrediënten
Selecteer aantal porties
- 300 g knolselderij, in blokjes
- 1 courgette, in stukken
- 1 prei, in ringen
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 150 g spekblokjes
- 1 rookworst, keto-vriendelijk, in plakjes
- 1 liter bouillon, kippen- of groentebouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- peper en zout, naar smaak
- 2 el olijfolie of roomboter
Bereidingswijze
- Bak de spekblokjes in olie of boter tot ze beginnen te kleuren.
- Voeg ui, knoflook en prei toe en fruit 3 minuten mee.
- Voeg knolselderij, courgette, tijm en paprikapoeder toe en roer goed door.
- Giet bouillon erbij en voeg laurier toe.
- Laat 20–25 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
- Verwijder laurier en pureer de helft van de soep.
- Voeg de rookworst toe en verwarm 5 minuten mee.
- Breng op smaak met peper en zout.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per portie:
- Caloriën: 330 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Vetten: 24 g
- Koolhydraten: 10 g