Kokospannenkoekjes – luchtig koolhydraatarm ontbijt
Luchtige keto pannenkoekjes van kokos- en amandelmeel, rijk aan gezonde vetten en eiwitten. Een zoet en voedzaam ontbijt zonder suiker, snel klaar en perfect voor een heerlijke start van je dag.
Ingrediënten
- 1 ei
- 1 el kokosmeel
- 1,5 el amandelmeel
- 1 el kokosmelk (of amandelmelk)
- 1/4 tl bakpoeder
- 1 tl erythritol (optioneel)
- Snufje zout
- 1/2 tl vanille-extract (optioneel)
- 1 el kokosolie (voor bakken)
- 10 g blauwe bessen (optioneel, als topping)
Bereidingswijze
- Klop het ei los met de kokosmelk, erythritol en vanille.
- Voeg kokosmeel, amandelmeel, bakpoeder en zout toe. Roer tot een dik maar gietbaar beslag.
- Verhit kokosolie in een koekenpan op matig vuur.
- Schep 2–3 hoopjes beslag in de pan en druk een beetje plat.
- Bak 2–3 minuten per kant tot goudbruin en stevig.
- Serveer met bessen of suikervrije siroop.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Vetten: 24 g
- Koolhydraten: 3,5 g