Keto Thaise Kokoscurry met Tempeh en Spinazie – romig, kruidig en plantaardig
Deze Keto Thaise Kokoscurry met Tempeh en Spinazie is een romige, kruidige en volledig plantaardige maaltijd boordevol smaak en voedingsstoffen. Gemaakt met een zelfgemaakte currybasis zonder toegevoegde suikers, rijk aan gezonde vetten en eiwitten uit kokosmelk en tempeh, en aangevuld met voedzame spinazie. Ideaal voor wie keto volgt of op zoek is naar een koolhydraatarme, vegan maaltijd.
Ingrediënten
Selecteer aantal porties
Voor de curry:
- 200 g tempeh, in blokjes gesneden
- 1 el kokosolie
- 200 ml volle kokosmelk (uit blik)
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 150 g verse spinazie
- 1 el limoensap
- Zout naar smaak
Voor de zelfgemaakte curry-pasta:
- 1 el verse gember, geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine rode chilipeper, (of naar smaak, zonder zaadjes)
- 1 el citroengraspasta of ½ stengel citroengras, fijngehakt
- 1 tl kurkuma (gemalen)
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl korianderzaad (gemalen)
- 1 tl limoenschil (of kaffir-limoenrasp)
- 1 el tamari of kokosaminos
- 2 el kokosolie of olijfolie
- Snufje zout
- Meng alle ingrediënten voor de curry-pasta in een blender keukenmachine of vijzel tot een smeuïge pasta.
Bereidingswijze
- Bak de tempeh: Verhit 1 el kokosolie in een koekenpan. Bak de blokjes tempeh in 5–7 minuten goudbruin aan alle kanten. Zet apart.
- Fruit de curry-pasta: Voeg in dezelfde pan nog wat olie toe. Bak de zelfgemaakte curry-pasta 2 minuten op middelhoog vuur tot het begint te geuren.
- Voeg kokosmelk toe: Giet de kokosmelk erbij en roer goed door. Laat het 2–3 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg groenten toe: Voeg de paprika toe en laat 5 minuten meekoken tot deze zacht is.
- Spinazie & tempeh: Voeg de spinazie toe en roer tot deze is geslonken. Voeg dan de tempeh weer toe aan de pan.
- Afmaken: Breng op smaak met limoensap en zout. Serveer warm, eventueel met bloemkoolrijst of courgetti.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 19 g
- Vetten: 26 g
- Koolhydraten: 6 g