Keto kip-pastinaak ovenschotel met rode pesto – eiwitrijk & romig
Een snelle, romige keto ovenschotel met kipfilet, koolrabi, paksoi, rode pesto, crème fraîche en gesmolten mozzarella. Perfect voor een gezonde avondmaaltijd of mealprep!
Ingrediënten
Selecteer aantal porties
- 600 g kipfilet, in blokjes
- 1 kleine koolrabi, ±300 g, geschild en in blokjes
- 1 kleine stronk paksoi, grof gesneden (optioneel)
- 80 g rode pesto
- 150 g crème fraîche
- 150 g geraspte mozzarella
- 1 el olijfolie
- 1 tl knoflookpoeder
- Peper en zout naar smaak
- Verse basilicum, optioneel, ter garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de kipblokjes 4–5 minuten goudbruin. Breng op smaak met peper, zout en knoflookpoeder.
- Voeg de blokjes koolrabi toe en bak nog 2–3 minuten mee. Voeg de paksoi op het laatst toe en laat kort slinken.
- Meng de pesto en crème fraîche in een kommetje tot een gladde saus.
- Giet dit over het kip-groentemengsel en roer goed door.
- Doe alles in een ovenschaal en bestrooi met de geraspte mozzarella.
- Bak 20–25 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Garneer eventueel met verse basilicum en serveer warm.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 39 g
- Vetten: 32 g
- Koolhydraten: 7 g