Keto groentemuffin met kaas & ei – hartig ontbijt
Luchtige ei-groentemuffins met gesmolten kaas: een hartig en voedzaam keto ontbijt dat ook koud heerlijk smaakt. Perfect voor drukke ochtenden, mealprep of als snelle, koolhydraatarme snack tussendoor.
Ingrediënten
- 2 eieren
- 30 g geraspte courgette (uitgeknepen)
- 30 g rode paprika, (klein gesneden)
- 25 g geraspte 30+ kaas (bijv. cheddar of belegen)
- 1 el amandelmeel
- 1/4 tl bakpoeder
- Snufje zout, (peper en Italiaanse kruiden)
- 1 tl roomboter of kokosolie (voor invetten vormpje)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 180 °C of zet de airfryer op 170 °C.
- Meng alle ingrediënten in een kom.
- Vet een muffinvorm of ramekin in en giet het mengsel erin.
- Bak 15–18 minuten tot de muffin stevig en goudbruin is.
- Laat 2 minuten afkoelen voor je ’m uit de vorm haalt.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Vetten: 22 g
- Koolhydraten: 4 g