Ben je op zoek naar een smaakvolle, voedzame én volledig plantaardige maaltijd die perfect past binnen een koolhydraatarm of keto-dieet? Dan is deze Keto Thaise Kokoscurry met Tempeh en Spinazie precies wat je zoekt. Dit gerecht biedt een uitgebalanceerde combinatie van gezonde vetten, plantaardige eiwitten en laag-glycemische groenten, allemaal in een romige en kruidige kokosmelkbasis. En het mooiste? Je maakt de curry volledig zelf, zonder kant-en-klare currypasta’s die vaak verborgen suikers en ongewenste toevoegingen bevatten.

Deze curry haalt zijn diepe smaak uit een zelfgemaakte mix van specerijen en verse ingrediënten zoals gember, knoflook, citroengras en chili. Deze elementen geven het gerecht niet alleen een authentieke Thaise smaak, maar zijn ook ontstekingsremmend en spijsverteringsbevorderend. De romige kokosmelk zorgt voor een zachte textuur en past perfect binnen het vetrijke karakter van het keto-dieet.

Tempeh is een gefermenteerde sojaproduct, rijk aan eiwitten en vezels, met een stevige bite en nootachtige smaak. In combinatie met spinazie – een uitstekende bron van ijzer, magnesium en antioxidanten – vormt dit gerecht een complete maaltijd die zowel verzadigend als voedzaam is.

Deze curry is bovendien zeer veelzijdig. Serveer hem met bloemkoolrijst, courgettenoedels of simpelweg in een kom met een lepel. Wil je meer pit? Voeg extra chili toe. Wil je meer vet? Roer er op het einde een lepel kokoscrème of MCT-olie door.

Of je nu vegan eet, een keto-lifestyle volgt of gewoon op zoek bent naar een gezonde, koolhydraatarme maaltijd: deze keto Thaise tempeh curry verdient een vaste plek op je weekmenu.

 Vegan & keto-vriendelijk
Zelfgemaakte currypasta zonder suikers
Boordevol gezonde vetten, vezels en smaak

Tip:
Voeg voor extra smaak verse koriander of Thaise basilicum toe en roer op het laatst wat kokoscrème door voor een nog romigere curry. Serveer met bloemkoolrijst voor een koolhydraatarm resultaat.