Keto Mexicaanse Enchilada Ovenschotel met Avocado-Dressing
Gevulde puntpaprika's met Mexicaanse groenten, cheddar en limoen
Een hartige en kleurrijke ovenschotel boordevol Mexicaanse smaken. Door de maïstortilla's te vervangen door gegrilde puntpaprika's geniet je van een koolhydraatarm alternatief dat perfect past binnen je keto-leefstijl.
Ingrediënten
- 2 stuks rode puntpaprika's, in de lengte gehalveerd (zonder zaden)
- 2 el milde olijfolie
- 800 g Mexicaanse roerbakgroente (bloemkool, paprika, sperziebonen)
- 2 el Mexicaanse tacokruiden (zonder toegevoegde suiker)
- 500 g passata (gezeefde tomaten)
- 100 g geraspte cheddar
- 1 stuk limoen, in partjes
- 7.5 g verse koriander, grof gehakt
- 1 stuk eetrijpe avocado
- 75 g volle Griekse yoghurt (10% vet voor keto)
- 4 el water
- snuf zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de puntpaprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de holle kant naar boven in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olijfolie.
Vulling maken
Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan. Bak de Mexicaanse roerbakgroente 5-7 minuten op hoog vuur. Voeg de tacokruiden en de passata toe. Laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt.
Ovenschotel samenstellen
Verdeel het groentemengsel over en rondom de puntpaprika's in de ovenschaal. Bestrooi het geheel gelijkmatig met de geraspte cheddar.
Bakken
Plaats de schaal in het midden van de oven en bak 15-20 minuten, totdat de kaas gesmolten is en goudbruin kleurt en de paprika's zacht zijn.
Dressing bereiden
Maak ondertussen de avocado-dressing. Mix het vruchtvlees van de avocado met de Griekse yoghurt, het water en het sap van een halve limoen in een blender of met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
Haal de ovenschotel uit de oven. Garneer met de verse koriander en de resterende limoenpartjes. Serveer de avocado-dressing apart of druppel deze direct over de schotel.
Voedingswaarden per portie
Tips & Mealprep
- Vervang de 0% yoghurt door volle Griekse yoghurt voor een beter keto-vetprofiel.
- Serveer voor extra volume met koolhydraatarme bloemkoolrijst.
- Voeg 200g rundergehakt of kipstukjes toe aan de vulling voor extra eiwitten.
- Let op bij tacokruiden uit de supermarkt; deze bevatten vaak maïszetmeel of suiker. Maak ze liever zelf met komijn, paprikapoeder en chilipoeder.
Een Koolhydraatarm Mexicaans Feestje
Deze Mexicaanse ovenschotel is het ultieme bewijs dat je geen tortilla's of bonen nodig hebt voor een authentieke smaakbeleving. In dit recept transformeren we klassieke ingrediënten naar een versie die volledig binnen het keto dieet past. Door de maïstortilla's weg te laten en te kiezen voor verse puntpaprika's als 'drager' van de vulling, verlagen we de koolhydraatinname aanzienlijk terwijl we de vezels en vitamines maximaliseren.
Gezonde Vetten en Stabiele Energie
De basis van een succesvol keto recept bij KetoFitLife is het evenwicht tussen smaak en voedingswaarde. De toevoeging van avocado en volle Griekse yoghurt zorgt voor de noodzakelijke gezonde vetten. Deze vetten zijn essentieel voor het behoud van ketose en bieden een langdurig verzadigd gevoel. De cheddar zorgt niet alleen voor een heerlijke hartige smaak, maar draagt ook bij aan de eiwitbehoefte die nodig is voor spierherstel na een actieve dag.
Groenten in de Hoofdrol
Met maar liefst 800 gram Mexicaanse roerbakgroente is dit gerecht een ware vitaminebom. De combinatie van bloemkool en paprika in de mix zorgt voor een fijne textuur die de saus goed vasthoudt. De passata vormt een rijke basis zonder toegevoegde suikers, mits je kiest voor een variant zonder additieven. Dit recept is ideaal voor meal-prep; de smaken trekken na een dag alleen maar dieper in de groenten, waardoor het de volgende dag als lunch nog lekkerder is. Serveer eventueel met een extra portie [broccoli](https://ketofitlife.nl/keto-romige-knoflook-boter-broccoli/) als je extra groenten wilt toevoegen aan je maaltijd.
Meer heerlijke keto hoofdgerechten van KetoFitLife
Ben je op zoek naar meer koolhydraatarme maaltijden zoals dit recept? Op KetoFitLife vind je tientallen smaakvolle keto hoofdgerechten die perfect passen binnen een koolhydraatarm of ketogeen dieet. Van snelle doordeweekse maaltijden tot uitgebreide dinerrecepten.
Probeer bijvoorbeeld ook deze populaire keto hoofdgerechten:
- Keto Cubaanse Ropa Vieja uit de Crockpot
- Knoflookkippendijen uit de Crockpot – Keto & Romig
- Keto Pollo a la Cubana – Romige Cubaanse Kip in Saus
- Kip Tandoori met Roomsaus en Paprika – Keto & Smaakvol
Bekijk ook het complete overzicht met alle keto hoofdgerechten op KetoFitLife voor nog meer inspiratie.
