Keto Courgette Lasagne met Rundergehakt en Ricotta
Koolhydraatarme ovenschotel met verse groenten en romige kaas
Een hartverwarmende lasagne waarbij de pasta is vervangen door dunne plakken courgette. Rijk aan eiwitten en gezonde vetten, perfect voor een voedzaam diner zonder de zware koolhydraten.
Ingrediënten
- 3-4 stuks grote courgettes
- 1 el olijfolie
- 500 g rundergehakt
- 1 stuks middelgrote ui, gesnipperd
- 2-3 teentjes knoflook, fijngeperst
- 1 stuks rode paprika, in blokjes
- 250 g champignons, in plakjes
- 800 g tomatenblokjes of polpa (2 blikken)
- 2 tl gedroogde oregano
- 1/2 handje verse basilicum, gehakt
- 200 g ricotta
- 1 stuks eiwit van een middelgroot ei
- 35 g geraspte Parmezaanse kaas
- 120 g geraspte mozzarella
- zout en peper, naar smaak
Bereidingswijze
Courgette voorbereiden
Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken (ca. 3 mm) met een kaasschaaf of mandoline. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze 15 minuten zweten op keukenpapier. Dep ze daarna goed droog om een waterige lasagne te voorkomen.
Saus maken
Verhit olijfolie in een grote pan. Bak het rundergehakt rul en bruin. Voeg de ui, knoflook, paprika en champignons toe en bak 5 minuten mee. Giet de tomatenblokjes erbij en voeg de oregano en peper toe. Laat de saus 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot deze dikker wordt. Roer op het laatst de verse basilicum erdoor.
Kaasmengsel bereiden
Meng in een kleine kom de ricotta met het eiwit en de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met een snufje peper.
Lasagne opbouwen
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal in. Begin met een laagje tomaten-gehaktsaus. Leg hierop een laag courgetteplakken (laat ze licht overlappen). Smeer een deel van het ricottamengsel hierover uit. Herhaal deze lagen tot de ingrediënten op zijn, eindigend met een laag saus.
Bakken
Bestrooi de bovenkant royaal met geraspte mozzarella. Bak de lasagne 25-30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is en de courgette zacht is. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Serveren
Serveer eventueel met een frisse salade of als je extra groenten wilt, combineer het met deze [keto romige knoflook-boter broccoli](https://ketofitlife.nl/keto-romige-knoflook-boter-broccoli/).
Voedingswaarden per portie
Tips & Mealprep
- Grill de courgetteplakken kort in een grillpan voor extra smaak en minder vocht.
- Gebruik volvette ricotta voor de beste keto-macro's.
- Vervang het rundergehakt eens door lamsgehakt voor een rijkere smaak.
- Laat de lasagne echt even rusten na het bakken; zo stijven de laagjes beter op.
De perfecte koolhydraatarme lasagne
Ben je op zoek naar een heerlijk diner dat perfect past binnen je keto levensstijl? Deze courgette lasagne is het ultieme comfort food zonder de nadelen van traditionele pasta. Door de lasagnebladen te vervangen door dunne plakken courgette, verlaag je de koolhydraatinname aanzienlijk terwijl je meer vitamines en mineralen binnenkrijgt. Courgette is een ideale groente voor het ketogeen dieet omdat het laag is in calorieën maar wel zorgt voor volume op je bord.
Waarom kiezen voor courgette?
In een standaard lasagne zorgen de pastabladen voor de meeste koolhydraten, wat vaak leidt tot een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel en een daaropvolgende energiedip. Courgette heeft een lage glycemische index, waardoor je energielevel stabiel blijft. Bovendien absorbeert de courgette de smaken van de rijke tomatensaus en het gekruide rundergehakt uitstekend. Het is wel essentieel om de courgetteplakken vooraf te laten 'zweten' met wat zout. Hierdoor onttrek je overtollig vocht, wat voorkomt dat je ovenschotel te waterig wordt.
Voedingswaarde en verzadiging
Dit recept is rijk aan proteïnen dankzij het rundergehakt en de combinatie van drie soorten kaas: ricotta, Parmezaan en mozzarella. Eiwitten zijn cruciaal voor spierbehoud en herstel, zeker als je een actieve levensstijl leidt. De vetten uit de kaas en het gehakt zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel, wat helpt om snackdrang later op de avond te voorkomen. Met slechts 12 gram netto koolhydraten per portie past dit gerecht naadloos in een strikt keto schema. De toevoeging van verse basilicum en oregano geeft de authentieke Italiaanse smaak waar we allemaal zo van houden. Geniet van een gezonde maaltijd die het hele gezin lekker zal vinden.
Meer heerlijke keto hoofdgerechten van KetoFitLife
Ben je op zoek naar meer koolhydraatarme maaltijden zoals dit recept? Op KetoFitLife vind je tientallen smaakvolle keto hoofdgerechten die perfect passen binnen een koolhydraatarm of ketogeen dieet. Van snelle doordeweekse maaltijden tot uitgebreide dinerrecepten.
Probeer bijvoorbeeld ook deze populaire keto hoofdgerechten:
- Kruidige ovenschotel met kip kebab – koolhydraatarm
- Keto Spaanse Garnalen in Knoflookolie – Gambas al Ajillo
- Klassieke Keto Picadillo Habanero
- Keto zuurkool frittata met spek en tomaat – makkelijke ovenschotel
Bekijk ook het complete overzicht met alle keto hoofdgerechten op KetoFitLife voor nog meer inspiratie.
